Kā es kļuvu par šefpavāru un rakstnieku: Samin Nosrat, "Salt Fat Acid Heat" autors

Anonim

Mūsu sērija “Kā es kļuvu par.

“Izrāda paveikto un ietekmīgo cilvēku stāstus, noskaidrojot, kā viņi nokļuvuši karjerā.

Redaktora piezīme: Šī intervija ir rediģēta, lai iegūtu īsumu un skaidrību.

Ar jaunu šovu Netflix, pamatojoties uz tās paša nosaukuma James Beard godalgoto grāmatu, var droši teikt, ka Samin Nosrat pārņem kulinārijas pasauli. Nosrāts "Salt Fat Acid Heat: labas kulinārijas elementu apgūšana" un "New York Times" žurnāla slejas autors Nosrat zina pārtiku - un viņa zina, kā to rakstīt un runāt.

nokļuvis pie šefpavāra, autora un rakstnieka, lai runātu par visu, sākot ar pusi un pusi un viņas iecienītākajām podkastēm, ar ēdiena gatavošanas dārzeņu prieku un to, cik svarīgi ir apzināties sevi ar pareizajiem cilvēkiem.

Jautājums: Kāds ir jūsu kafijas pasūtījums?

Nosrat : Es dzeru regulāru pilienu kafiju, bet es esmu sava veida kafijas mazulis. Man ir daudz pusi un pusi tajā vietā, kur, ja man ir jāpieprasa kādam citam, lai saņemtu mani kafiju, es esmu, piemēram, „jums ir jāliek vairāk nekā puse pusi, nekā jūs kādreiz domājat, ka kāds kādreiz vēlaties. Vizuālais cue, ko es izmantoju, ir tas, ka tam vajadzētu izskatīties kā Haagen-Dazs kafijas saldējums.

J: Kāda ir pēdējā lasītā grāmata?

Nosrat : Es jūtos ļoti daudzos veidos, tāpēc es cenšos sevi viegli lasīt un vienkārši TV patēriņu, tāpēc es tiešām nopirku Jenny Han, jauniešu-jaunā romāna, ko mīlēja pirms visiem filma ir balstīta uz.

J: Kāda ir visdziļākā lieta, ko esat kādreiz darījis?

Nosrat : Noteikti veiciet šo sēriju. Kad mēs pirmo reizi paziņojām par izstādi, tas bija šajā industrijas pasākumā, kurā bija preses junket, un es devos uz TV ceļvedi, kas bija viena no vietām, kur notika mana fotogrāfija. Viņi bija līdzīgi: "Kā jūs šodien?" Es nezinu par jums, bet es uzaugu lasot TV ceļvedi. Es neaizaugu domāju, ka kādu dienu es būšu tajā. Es vienkārši nevaru noticēt, ka es varu darīt šo apbrīnojamo projektu.

Diane von Furstenberg: Kā es kļuvu par ikonu modes dizaineri un filantropu

Scott Harrison: Kā es palīdzēju miljoniem cilvēku tīra ūdens ar labdarību: ūdeni

Charlie Hamilton James: Kā es kļuvu par National Geographic fotogrāfu

J: Kādas ir jūsu dziesmas vai Podcast epizodes?

Nosrat : Podcasts:

• Es mīlu „Forever 35” - tas būtībā ir kā skaistuma podcast, ko veido divi cilvēki, kuri nav eksperti. Tas ir kā burbulis.

• Es mīlu „Longformu”, kas ir intervijas podcast ar rakstniekiem. Man šķiet, ka esmu tik daudz uzzinājis par rakstīšanu un stāstīšanu, klausoties.

• Es mīlu „Song Exploder”, kas ir podcast par procesu un dziesmas stāstu. Es klausos katru un dažreiz tas ir par dziesmu vai mūziķi, kuru esmu pazīstams un patiešām patīk, un citos laikos tas ir kāds, ko es nekad neesmu agrāk dzirdējis, bet intervēšana ir tik neticami, ka es vienmēr mācos kaut ko.

• Es arī mīlu „Still Processing”, un tas var būt mans visu laiku iecienītākais. Tas ir divi kultūras rakstnieki no Ņujorkas laikiem. Tie ir tik gudri un viņiem ir šis neticamais veids, kā savienot punktus starp lielām un mazām lietām pasaulē. Atkal, no viņu uzklausīšanas es daudz uzzināju par to, kā būt labākam stāstniekam.

Mūzika:

• California Honeydrops. Izstādē mēs ieliekam dziesmu, kas mani padarīja tik laimīgu. Viņi ir viena no manām iecienītākajām vietējām joslām. Viņi patiešām ir spilgti un jautri, un to, ko es klausu, ja man vajag uzņemt enerģiju.

• Tas ir super nejaušs - Spotify skaistums ir tas, kā jūs atklāt lietas, kuras, iespējams, nekad nebūtu dzirdējušas. Ir šī grupa, ko sauc par Khruangbin, un tā ir taju sērfošanas mūzika. Tas ir tikai tiešām spēcīga sajūta.

• Es visus šos ēdienu gatavošanas sarakstus, visus dažādos ēdienu gatavošanas veidus: kad tu esi dusmīgs, kad esat laimīgs, kad esat sirdis. Vēl viens mūziķis, kam es mīlu Kasey Johansing, viņai ir šī brīnišķīgā medus balss. Es mīlu kādu veco laiku Van Morrison. Es mīlu Stevie Wonder - viņš, iespējams, ir mans visu laiku iecienītākais. Man patīk Nina Simone.

Samins Nosrats ir šefpavārs un godalgotā autora grāmatā "Sāls tauku skābes siltums: labas kulinārijas elementu apguve", kas tagad ir sava izstāde Netflix.

J: Kas ir bijis jūsu lielākais mentors?

Nosrat : es šeit esmu mazliet graujošs. Es nejūtu, ka es varu sniegt vienu atbildi uz to, jo man šķiet, ka viena no lietām, kas ir unikāla attiecībā uz to, kā es strādāju pasaulē, ir tāda, ka es eksistē dažādās pasaulēs, dažādu nozaru ķekars un ainavas. Es esmu tikai dziļi ziņkārīgs cilvēks, un tāpēc es jūtos ļoti laimīgs, ka man ir karjera ēdiena gatavošanā un rakstiska karjera, un tagad man ir karjera televīzijas veidošanā.

Es jūtos, ka ir bijuši dažādi cilvēki, kurus esmu izskatījis katrā no laukiem, kuri man ir bijuši tik ietekmīgi. Michael Pollan ir absolūti mans rakstīšanas mentors - viņš ir bijis tik dāsns ar mani visā savas karjeras laikā. Mans ēdiena gatavošanas mentors ir šefpavārs Christopher Lee, kurš patiešām aizveda mani zem viņa spārna un aizsargāja mani un deva man tik daudz iespēju visā ēdiena gatavošanas laikā. Kas ir mans mentors šajā jaunajā pasaulē? Es pat nezinu - es joprojām meklēju.

J: Kā izskatās jūsu karjeras ceļš?

Nosrat : Šāda pārsteidzoša Steve Jobs anekdota. Viņš stāstīja stāstu sākumposmā par to, kā jūs varat savienot punktus tikai tad, kad skatāties atpakaļ, bet cerot uz priekšu, jūs zināt, kā jūs mēģināt plānot savu karjeru vai savu dzīvi, nav īsti skaidrs veids, kā būt spēj prognozēt, kas notiks. Manuprāt, tas ir ļoti piemērots man, protams, no kurienes es tagad atskatos, un kā es saprotu, kas ir nākamais. Tā kā cilvēki ieradīsies pie manis un saka, tikai sarunā, ja es satieku kādu, "ko jūs darāt?" Un dažreiz es saku, ka esmu pavārs, dažkārt es saku, ka esmu rakstnieks. Viņi vienmēr vēlas zināt, cik daudz grāmatu esat rakstījis? vai “kāds restorāns jūs strādājat?” un man ne vienmēr ir tradicionāla atbilde uz šiem jautājumiem. Sākumā es daudz cīnījos ar to, ka neesmu nonācis nekādos parastos priekšstatos par kādu citu, kas ir pavārs vai rakstnieks, un tagad es par to domāju kā pārsteidzošu spēku. Man tas viss notiek kopā ar stāstu.

Sākotnēji es gribēju būt dzejnieks. Es tiešām devos uz koledžu un biju angļu valodas domāšana, ko es eju uz dzejas skolu un būtu šāda veida stāstītājs. Tad es nonācu ēdiena gatavošanā un sapratu, ka man vajadzēs naudu, lai atbalstītu savu dzeju. Pavārmāksla kļuva par šo apbrīnojamo manas dzīves daļu un, iespējams, 10 gadus, es tikko pagatavoju un visu laiku un enerģiju pārvērstu par labāku pavāru, lai mēģinātu apgūt šo prasmi. Kādā brīdī ēdiena gatavošana kļuva mazāka par cilvēkiem, kas atrodas pie galda, cilvēki, kas audzēja pārtiku, cilvēki, kas ēdienu gatavo. Es sapratu, ka ēdiena gatavošana un pārtika man bija tikai viens līdzeklis, lai pastāstītu stāstus, un tā bija sava veida brīnišķīgs veids, kā apvienot savas divas rakstīšanas un gatavošanas mīlestības. Šāda veida ceļš man sāka sākt patiešām rakstīt par pārtiku, vispirms žurnālos un laikrakstos un pēc tam arī grāmatā. Tagad man ir neticama privilēģija iegūt šo kolonnu New York Times Magazine, kas ir gan mans vislielākais prieks, gan mana lielākā sāpes, katru mēnesi rakstīt šo lietu. Tātad, kas jūtas patiešām brīnišķīgi un tad kļuva par pārsteidzošu iespēju stāstīt stāstus, galu galā par cilvēkiem, bet runājot par pārtiku, šajā jaunajā filmu un TV vidē. Es atkal jūtos tik laimīgs. Man ir šī stāstu stāstīšanas tēma, kas tik skaidri sasaista to visu.

DeRay McKesson: Kā es kļuvu par pilsonisko tiesību aktīvistu

Michael Bierut: Kā es kļuvu par dizaineru

J: Kāds ir jūsu lielākais karjeras augstais un lielākais karjeras līmenis?

Nosrat : Es šobrīd ar šo izrādi es braucu ar augstu plūdmaiņu vilni, un tā ir pārsteidzoša lieta. Bet, manuprāt, par to, kas var būt pat nozīmīgāks - jo tas bija kaut kas, ko es tiešām gribēju darīt tikai kopš mazu bērnu, - rakstīja un publicēja manu grāmatu. Es domāju, ka, iegūstot šo grāmatu un iegūstot to pasaulē - ja man būtu jānovērtē pieredze, kas varētu būt nedaudz jēgpilnāka, jūs zināt.

Zems: ir tik daudz, no kuriem izvēlēties, bet pieņemsim. Es tikai došu jums sarakstu:

• Bija divi grāmatu darījumi, kurus es bungled, pirms es saņēmu raktuves, un retrospektīvi tās bija grāmatas, kuras man nebija paredzēts rakstīt. Tajā laikā tā izjuta ļoti sirdi.

• Es divreiz pieprasīju Fulbraita stipendiju: pirmo reizi es biju pirmais aizstājējs, un otro reizi, kad es pat to nepārnācu no pirmā kārta.

• Es piecus gadus vadīju restorānu, kas bija gandrīz visu laiku finansiāli neizdevīgs, un galu galā mēs to slēdzām 2009. gadā, jo mēs nevarējām veikt skaitļus. Es nebiju laimīgs darīt šo darbu, es nebiju gatavs būt vadītājs - tikai tāpēc, ka tu esi labs pavārs, nenozīmē, ka būsiet labs menedžeris - un es biju patiešām jauns, nevis patiešām pareizi, ņemot vērā apmācību vai atbalstu, lai būtu labs vadītājs. Tātad, es biju nelaimīgs un uzsvēris un sajuta restorāna slogu, kurā es neesmu īpašnieks vai partneris, bet es jutos kā mans. Šī laika stress un lielākais zemais bija tajos gados, kad es biju domāts cilvēkiem, jo ​​es nezināju citu veidu, kā būt līderim, lai saņemtu to, ko es gribēju no viņiem. Es domāju, ka tas, ko no tā uzzināju, bija tāds, ka: A: man vajadzēja doties uz terapiju un tikt galā ar savu temperamentu un izdomāt, kā es varu pieņemt labākus lēmumus, lai sevi nostādītu situācijās, kad es varēšu izmantot prasmes un rīkus, kurus es strādāju, lai labāk sazinātos ar cilvēkiem? Atskatoties, viss, ko es jūtos visvairāk nožēlojams un sāpīgs, ir tas, ka es neuzskatīju visus, ar kuriem esmu strādājis ar (ar) pilnīgu cieņu un laipnību.

J: Kāda ir lielākā mācība, ko esat iemācījušies visā savas karjeras laikā?

Nosrat : Neatkarīgi no tā, ko es daru, neatkarīgi no nozares, kurā es esmu, neatkarīgi no tā, kāds projekts es strādāju, mans noteikums - mans cietais noteikums - ir tas, ka cilvēki, kurus jūs ieskaujat, ir viss. Manuprāt, es gribētu būt radošiem, neaizsargātiem, pārredzamiem, komunikatīviem, empātiskiem cilvēkiem. Protams, mēs visi esam kļūdaini, protams, mēs ne vienmēr esam paši labākie, bet es domāju, ka izdarot izvēli strādāt ar cilvēkiem, kas strādās ar saviem butts, kas sniegs visu, kas viņiem ir, kas rūpējas un kas ir jauki viens otram pat pat ļoti sarežģītās situācijās man ir tas, kas nosaka manu prieku vai laimi konkrētā projektā vai situācijā vairāk nekā jebkas cits - vairāk nekā tas, ko mēs paveicam vai neīstenojam.

J: Kāds ir jūsu iecienītākais ēdiens?

Nosrat : Mans mīļākais ēdiens ir jebkurš ēdiens, kas ietver vairākus dārzeņus. Es ļoti mīlu dārzeņus. Es mīlu barot dārzeņus. Es domāju, ka tas ir rūpes par kādu, lai barotu mani dārzeņus, tas ir manis rūpējas par sevi, lai tos ēst. Es uzaugu 80. un 90. gados, kur katrs bērnu televīzijas šovs bija par to, kā, piemēram, ! Es nevēlos ēst savas briseles kāposti! Tas bija tikai gag, vai ne? Tāpat, "neēdiet brokoļus."

Ir veids, kā es ļoti daudz uzsūku šo stāstījumu, ka dārzeņi bija bruto, un tikai tad, kad es kļuvu par pavāru - un mana mamma, es saku, ir pārsteidzošs pavārs. Tas ir tikai tas, ka persiešu ēdiena gatavošanā, ko es uzaugu ēšanas laikā, mēs galvenokārt ēdām zaļumus un garšaugus, nevis vārītus dārzeņus, ko jūs daudz darāt rietumu ēdiena gatavošanā - tā, man, kad es uzzināju, kā pareizi pagatavot un pagatavot bietes (Es domāju, ka es vienmēr ienīstu bietes) vai pagatavoju sparģeļus, līdz tas bija kraukšķīgs un zaļš un garšīgs sālītā ūdenī, kas ļāva sālīt un pilnībā pagatavot šo lietu. Jebkurš dārzenis, kas vislabāk no tā iegūst, ir mans vislielākais prieks, tāpēc barojot cilvēkus dārzeņiem, kur es domāju, ka viņi varētu pieņemt, ka viņi būs zemu, vai varbūt tiek sūtīti kaut kas, ko viņi nevēlas ēst, vai viņiem nepatīk un tad pārsteidziet tos? Tas man dod tik lielu prieku. Parasti uz augšu uzlieku salsu, dažus riekstus un dažus sierus, un dažus garšaugus, lai padarītu to garšīgu. Es esmu tāpat kā dārzeņi ir viss!

J: Kādu padomu jūs dotu kādam, kas seko jūsu pēdās?

Nosrat : Jums ir jāizveido pretestība, piemēram, imunitāte. Tā ir patiešām liela daļa gan kā pavārs, gan rakstnieks. Jūs gatavojaties sadedzināt stuff, jūs sagraut lietas, jūs gatavojaties pievienot pārāk daudz sāls, jūs gatavojaties pasargāt šo vistu un nogādāt to uz galda un apgrūtināt sevi - tas vienmēr notiek. Un vēl, skaistā lieta par ēdiena gatavošanu, ir rīt. Vienmēr ir vēl viena iespēja ēst. Prakse ir viss ēdiena gatavošanā. Neviens nav dzimis, zinot, kā būt lielisks šefpavārs - tas viss notiek praksē un smagā darbā.

Tieši tas pats ir piemērojams rakstiski. Viens no maniem iecienītākajiem citātiem par rakstīšanu ir no Gustave Flaubert. Viņš sacīja: „Proza ir kā mati; tā spīd ar ķemmēšanu. ”Nekas, ko es saku vai rakstu vai domāju, pirmo reizi iznāk, un parasti lielākā daļa rakstīšanas man ir pārskatāma. Man ir jāpārskata lietas, kas ir nenoteikts reižu skaits, lai tas būtu labs, un es domāju, ka ir veids, kā, kad cilvēki redz tikai jūsu nepabeigto produktu, viņi pieņem, ka „jūs saputojāt šo gatavošanu tieši uz augšu!”. vai “tu sapratuši šo rakstu uz augšu!” bet tajā daudz darba. Varbūt es sakuļoju šo ceptu ziedkāposti, bet jūs zināt, kas bija pirms tam, proti, bija 17 gadu prakse.